納豆作りました

発酵食品の専門書って意外とないものですね。
Amazonで検索しても見当たらない。
教科書的なものもあまりなさそうです。

いろいろ調べて行きついたのが、「乳酸菌・ビフィズス菌の取り扱いマニュアル」。
全国農協乳業協会が発行している業者向けのマニュアルです。非売品。

なんとか手を尽くして入手しました。




たしかに、製造業者向けの詳しい内容です。
しかし、その筋の専門家が専門家のために書かれた資料なので確かな信頼性！！
勉強になります。


やはり、日本語での詳しい本はないと書かれていました。

いくつか参考文献が出ていたので、手に入れてみようと思います。



さて、先日製作した温度調節機能付き発酵器。

さっそく、納豆を作ってみました。
43度で24時間発酵。

市販の納豆と変わらぬ香り、粘り気。
大豆の味がやや強くておいしいです。

発酵が終わって冷蔵庫に保存すると、豆がやや硬くなるんですね。
固くなるから柔らかめに蒸すことと、参考にしたHPに書かれていましたが、まさにその通りです。

次は黒豆で作ってみます。